اسپیرولینا ، یک ریزجلبک غنی از پروتئین ، ویتامین و آنتی اکسیدان ، به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است.

به نظر می رسد که این افزودنی پتانسیل بهبود کیفیت گوشت جوجه های گوشتی را دارد.

تاثیر مکمل اسپیرولینا بر ویژگی های تغذیه ای گوشت

نشان داده شده است که مکمل غذایی اسپیرولینا در سطح خوراک 2 درصد باعث افزایش محتوای پروتئین گوشت جوجه های گوشتی می شود. با این حال ، گنجاندن اسپیرولینا در سطوح خوراک 0.5% و 1% تاثیری بر محتوای پروتئین و چربی گوشت ندارد. به نظر می رسد که تاثیر اسپیرولینا بر سطوح پروتئین و چربی به عواملی مانند سویه خاص اسپیرولینا ، سن پرنده ، ترکیب کلی جیره و زیست دسترسی و قابلیت هضم اسپیرولینا بستگی دارد.

دسترسی زیستی به مواد مغذی اسپیرولینا را می توان با استفاده از پیش تیمارهای مکانیکی یا آنزیمی که دیواره سلولی میکروجلبک را مختل می کند و ترکیبات تغذیه ای را آزاد می کند ، افزایش داد.

علاوه بر این ، اسپیرولینا از اسیدهای آمینه به خوبی متعادل تشکیل شده است. بنابراین ، مکمل 0.1٪ اسپیرولینا در جیره جوجه های گوشتی باعث افزایش سطح لیزین ، متیونین ، تریپتوفان ، هیستیدین و اسید آسپارتیک در ماهیچه سینه می شود.

علاوه بر این ، مصرف اسپیرولینا کیفیت غذایی گوشت جوجه های گوشتی را از طریق تغییرات در ترکیب اسیدهای چرب افزایش می دهد.

اسپیرولینا چگونه بر ویژگی های کیفیت گوشت می افزاید ؟

گنجاندن اسپیرولینا در رژیم غذایی جوجه های گوشتی باعث افزایش رنگ گوشت از طریق رنگدانه های طبیعی، به ویژه کاروتنوئیدها می شود. با این حال ، مکمل های بیش از حد تفاوتی در ویژگی های رنگ ایجاد نمی کند. مکمل اسپیرولینا کیفیت های حسی مانند طعم را افزایش می دهد و بر خلاف ویژگی های رنگی ، سطوح بالاتر مصرف اسپیرولینا به طور مداوم ویژگی های حسی را بدون نقطه اشباع تغییر می دهد.

ترکیبات سلامت گوشت با اسپیرولینا

مکمل غذایی اسپیرولینا مقدار ماده واکنش دهنده اسید تیوباربیتوریک را کاهش می دهد که نشانگر استرس اکسیداتیو است که نشان دهنده پایداری اکسیداتیو بهتر است. مصرف بیش از حد اسپیرولینا ممکن است به دلیل عدم تعادل در مکانیسم های آنتی اکسیدانی در سطوح بالاتر ، اکسیداسیون را به طور موثر کاهش ندهد. علاوه بر این ، مصرف بیشتر اسپیرولینا باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان کاروتنوئید در گوشت می شود و در نتیجه ارزش غذایی و پایداری اکسیداتیو را بهبود می بخشد.

ملاحضات امنیتی اسپیرولینا در میزان آلودگی گوشت

اسپیرولینا یک افزودنی خوراکی بی خطر است که عاری از آلاینده های اصلی است. جیوه ، آلومینیوم ، کادمیوم و آرسنیک موجود در اسپیرولینا کمتر از حداکثر میزان مجاز مصرف هستند. علاوه بر این ، اسپیرولینا خالص و به خوبی فرآوری شده فاقد فلزات سنگین یا میکروارگانیسم‌های مضر است که می‌توانند خطرات زیادی برای سلامتی ایجاد کنند. بنابراین ، شرایط مناسب کشت و تولید ، کیفیت بالای اسپیرولینا را تضمین می کند و در نتیجه از آلودگی گوشت جوجه های گوشتی جلوگیری می کند.

تاثیر اسپیرولینا بر مقبولیت مصرف کننده گوشت جوجه های گوشتی

گنجاندن متوسط ​​اسپیرولینا باعث بهبود رنگ گوشت به دلیل افزایش محتوای کاروتنوئید می شود. با این حال ، سطوح بالاتر اسپیرولینا طعم یا بافت را به گونه‌ای تغییر می‌دهد که ممکن است ترجیح داده نشود. علاوه بر این ، درک اسپیرولینا به عنوان یک افزودنی خوراک طبیعی می تواند بر ترجیحات مصرف کننده تأثیر مثبت بگذارد ، به ویژه در بازارهایی که به دنبال غذاهای طبیعی هستند. بنابراین ، ارائه اطلاعات کافی در مورد ترکیبات تغذیه ای اسپیرولینا و افزایش تولید ریزجلبک پایدار ضروری است. علاوه بر این ، ارائه برچسب روشن و آموزنده برای مصرف کنندگان امکان ارزیابی تمایل آنها به پرداخت قیمت بالاتر برای مواد غذایی درجه یک را فراهم می کند.

منبع :

https://www.poultryworld.net/poultry/broilers/the-impact-of-spirulina-on-broiler-meat-quality/